熱浪翻滾的夏天，如何拯救燥熱的靈魂？

一只冰淇淋足矣，如果不夠，那就來(lái)兩只。

大口咬下，清涼一秒占領(lǐng)味蕾。

因?yàn)樗侄嗔艘粋€(gè)愛上夏天的理由。

有天然和人工之分，天然色素是從植物、動(dòng)物、微生物材料中提取純化得到的，常見的有梔子黃、紅曲紅、天然胡蘿卜素等，而一般食品工業(yè)多用合成色素，如莧菜紅、亮藍(lán)、日落黃等，它們是雪糕色彩的主要來(lái)源。在我國(guó)，天然色素和人工合成的食用色素都可以作為添加劑使用，但是從接受程度上，人們更容易接受添加天然色素。

顧名思義，能夠?yàn)檠└庠黾涌诟泻惋L(fēng)味，從味覺和嗅覺上吸引消費(fèi)者，常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。

1、酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉等，能給雪糕提供酸味，并不是所有的冰淇淋都需要添加此種添加劑，一般來(lái)說(shuō)，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、檸檬味）會(huì)使用此種添加劑；

2、甜味劑包括甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉等，與冰淇淋中的糖相配合，既保證甜味，又降低了成本；

3、食用香精一般為復(fù)合香精，是“桃子味"、“草莓味"、“葡萄味"等多數(shù)產(chǎn)品香氣的主要來(lái)源。

也就是我們常說(shuō)的增稠劑，目前國(guó)家批準(zhǔn)使用的增稠劑中帶有“膠"字的大約有20種，大多來(lái)自植物提取。常見的有黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，在加工肉制品、果凍、軟糖、八寶粥中都有這些塑形劑的身影，這幾種添加劑聯(lián)合使用除了可以賦予冰淇淋爽滑的口感，還能延緩冰淇淋的融化速度。

比如大豆卵磷脂、單硬脂酸甘油酯、雙單甘油脂肪酸酯等，可讓冰淇淋混合料的乳狀液趨于穩(wěn)定，預(yù)防大冰晶體產(chǎn)生，讓冰淇淋結(jié)構(gòu)更加疏松細(xì)膩。

冰淇淋中的食品添加劑是否安全？

食品添加劑是否安全，歸根結(jié)底是要看使用了多大的量和攝入了多少，市面上大多數(shù)冰淇淋都會(huì)有食品添加劑，只要符合國(guó)家規(guī)定，食品添加劑的安全性是有保障的。

以冰淇淋的甜味劑舉例，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，糖精鈉在冰淇淋中最大使用量為0.15g/kg。

高效液相色譜法是檢測(cè)冰淇淋糖精鈉的重要方法，根據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)第一法液相色譜法進(jìn)行測(cè)定。

色譜條件

譜圖和數(shù)據(jù)

1mg/L苯甲酸、山梨酸和糖精鈉

標(biāo)準(zhǔn)溶液液相色譜圖

除了各類色譜柱，月旭科技還可以為您提供從分析到制備的高效液相色譜儀系列，如WelPrep2000系列產(chǎn)品，該系統(tǒng)通用性和穩(wěn)定性俱佳，可出色完成眾多分析檢測(cè)、制備純化實(shí)驗(yàn)工作。憑借其久經(jīng)考驗(yàn)的性能，WelPrep2000已成為備受客戶青睞的分析型、制備型HPLC系統(tǒng)，非常適合常規(guī)分析和制備方法開發(fā)。

WelPrep2000 HPLC產(chǎn)品圖示

我們?cè)撛鯓舆x擇和食用冰淇淋呢?

第一：選擇有信譽(yù)的品牌和生產(chǎn)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。

第二：注意閱讀產(chǎn)品配料表，盡量選擇添加劑種類少的品種。配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。

第三：控制食用量，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，對(duì)于高血脂的人群不建議食用。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)腸胃炎等疾病；也不建議運(yùn)動(dòng)后立即食用冷飲，這樣可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。最后，小編還要提醒一句，吃冰淇淋很快樂(lè)，但不要貪嘴，會(huì)“月半"的。